Berenjenas rellenas de Cordero Dieta Dukan

Una de las recetas que nos propone la Dieta Dukan es la receta Berenjenas rellenas de Cordero, que combina perfectamente las verduras permitidas con la base de proteínas procedente en este caso del Cordero, que a pesar de su mala fama se incluye en muchas dietas para adelgazar.

Berenjenas Dieta Dukan

Ingredientes: 2 berenjenas, 2 cucharadas de aceite acalórico, 1 cebolla cortada en rodajas, 1 cucharadita de jenjibre rallado, 1 cucharadita de cilandro seco molido, 1 cucharadita de guindilla en polvo, 1 diente de ajo machacado, 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de sal, 1 tomate picado, 350 g de pierna de cordero cortada en pequeños tacos, 1 pimiento verde y 1 rojo cortados en dados pequeños, 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado.

Berenjenas rellenas Dieta Dukan: Poner a calentar el horno a 180ºC. Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan.

En un cazo con una cucharada de aceite acalórico, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome color. Añadir la mezcla de especias. Remover unos minutos y añadir el tomate picado. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.

Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero para que se haga por todos lados. Después de este tiempo añadir los pimientos y el cilantro o perejil fresco y mezclar bien.

Mantener el fuego durante unos 2 minutos más.

Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del aceite. Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén hechas y doradas por la superficie. Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus-cus y adornado con un poco de cebolla, tomate y unas hojas de cilantro o perejil.